在这篇文章中，我想从五个角度谈谈外卖运营

1.【从电商模式看外卖】

如何快速解释外卖操作，

首先，让我们抽象一下外卖运营。

外卖是通过互联网工具向消费者交付商品。我们在这里想到的是什么行业？是电子商务；从这里我们可以发现，虽然外卖是餐饮，但外卖运营不是传统餐饮的逻辑，而是在线、数字化；无论是电子商务运营还是外卖运营，我们都使用互联网工具，通过物流向消费者交付商品，完成交易。

电子商务运营和外卖运营有什么区别？不同之处在于，电子商务发送的东西储存时间长，可以在全国范围内食品保鲜时间短，一两个小时内不能食用，所以外卖只能在区域内锁定。

让我们打开我们的想象力。如果配送工具在未来几年取得技术突破，不依赖骑电车的乘客，而是无人机交付，新疆的烤羊肉串可以在1小时内送到上海，外卖的区域障碍将立即被打破。此时，外卖运营与电子商务运营没有区别，自身生活的概念直接被粉碎。

因此，在外卖运营中，我们可以学习不应该学习对象的方法，也可以学习电子商务运营的理念；电子商务运营发展时间长，案例多。如何做电子商务品牌，我们的外卖运营可以移花接木；如果我们负责品牌的整体运营，只关注外卖平台的运营，品牌的运营就做不好。电子商务运营是一个很好的学习方向外卖运营的局限性

自2011年以来，外卖市场在美国兴起的在线订购模式已经传播到中国。在过去的14年里，互联网巨头和各种资本进入了外卖行业。经过百团大战和惊心动魄的商业混战。今天，美团和饿了么形成了两分天下的局面。

由于系统、物流、流量等多重竞争壁垒，大多数餐饮企业无法做自己的在线外卖；做外卖操作，必须遵守外卖平台的规则。外卖平台的规则就像一个框架，一下子限制了运营。由于食品是通过平台销售的，外卖运营的重点是维护平台。因此，我们所说的外卖运营更多的是美团和饿了么平台的外卖运营。方式和方法有限，其局限性将体现在以下几点：

1.品牌流量来自平台，用户认知自己的品牌，通过平台；平台规则很多，如用户信息获取平台可以卡住你，但建立自己的外卖系统可以解决这个问题；通过平台联系外卖操作中的用户，需要注意获取用户信息。只能从电话回访、外卖卡、日常消息回复加到客户微信无法建立自己的会员系统，许多餐厅企业认为开放外卖可以实现线下商店转型，但有很多不光滑的地方，如线上线下价格不统一、外卖优惠券餐厅不能使用、平台会员系统；看大品牌运营系统，会员系统集成，线上线下，转型效率自然高。

3.扣分高，外卖利润率薄，营销力度有限；对于外卖运营来说，创新是基本功，平台上的新客户减少是装饰；餐饮是一项高频消费业务。让顾客免费吃饭没什么。作为一名运营商或老板，你不能给你的朋友发优惠券。难吗？准确定向优惠券的交付功能不会为您打开，社区/线下推送/朋友圈活动推送缺乏强度和有效工具。

还有很多局限性，就不一一列举了；平台的这些框架给运营设定了一个咒语。外卖运营很容易在平台的圈子里画牢，很难展示自己的实力。这就是为什么外卖这么好的商业模式这么难做的原因。平台不仅卡住了盈利的山，也卡住了思维的山。被命运掐住的感觉很难受。

3.【从运营全局看外卖运营】

什么是运营？运营内容极不规范，不同行业不同；

大说，是的COO，是操作；小里说，经营一个小微信官方账号是媒体运营；操作可以大也可以小；

那么外卖平台运营的工作内容是什么呢？常见的有统计分析平台流量/双转换数据、注册平台流量活动、做活动折扣、优化前端显示页面、设置商品、制定推广策略等。，并关注竞争产品的动态等等。听起来一切都在做，似乎很难有一个系统逻辑来支持外卖运营。

首先，让我们看看操作之光2的定义，帮助产品与用户建立更好的关系，更好地维护管理中采取的所有干预；这个概念非常抽象，但总结了各行各业的操作；任何业务和产品都有三个要素，产品、用户和操作。操作是产品和用户之间的桥梁；外卖操作是人和食品之间的桥梁；从互联网操作手段来看，操作理念是创新排水保留促进活动；从操作工作模块来看，操作是内容操作、活动操作、用户操作、产品操作；

从宏观操作到外卖操作的角度来看，对于外卖操作，最终KPI是外卖经营的绩效目标，分割销售额=流量*转化率*平均客单价*数量；我们所有的行动都可以集中在这个公式上。我们要做的就是

4个提高

1.提高平台流量

2.提高客户订单转化率

3.提高客户单价

4.提高单量

基本合格的外卖运营将通过平台规则从这四个基本点进行外卖运营。这一操作理念基本上局限于平台工具；例如，设计全减活动/做好折扣菜/优化店铺页面/做套餐/设置排水菜/做CPC，锁排名/收藏礼品/各种券类活动设计等。

如果我们扩展一些，我们应用操作模块的方 ** 运营外卖平台会有以下思路：

从内容运营和活动运营的角度来看，如何在外卖平台上做有趣的营销活动来吸引消费者？制作节日/秒杀/新产品试用/群组/分享朋友圈裂变等

从用户运营的角度来看，你可以找到获取用户信息的方法，加上微信建立自己的商店朋友圈，做社区私人域流量。

从装/VI设计/竞争产品新菜/消费者等？通过挖掘商品销售数据，调整菜品结构，驱动新菜品迭代，区别于竞争产品。毕竟毛利高销量的差异化菜品是店铺利润的核心引擎。

如果你这样做，你会发现内容操作、产品操作和用户操作之间没有明显的界限。一个操作可能贯穿三个操作模块。传统的操作模块可以定义为在操作部门中使用的工作属性，但您可能是唯一一个外卖操作的人。模块分组只是用来激发你的灵感。

4.做好外卖操作的关键操作的关键是什么？如何知道你的操作策略是否正确，答案是数据；通过数据决策，然后通过关键结果数据进行回顾和总结；不断提高你的操作水平。

1.用数据驱动操作决策。常用数据包括商品销售数据、销售流量数据、营销活动数据、竞争类别数据、订单细节数据等模块，从这些数据中挖掘细节，制定操作方法和策略

2.用关键数据复制自己的操作动作；

大多数时候，操作行动，不知道好坏，比如做转换率，订单量是关键指标，做新，新客户比例是指标。这些操作行动是否有用，需要关键指标来判断，而不是感觉。做好回顾，下次做操作策略可以有更清晰的想法。

5外卖运营的最终数据指标-毛利润

如果外卖运营想开始运营，只能选择一个指标，我认为这个终极指标是毛利润

为什么选择毛利而不是销售额？作为一种运营，能够控制活动的营销实力无异于决定品牌的在线销售成本；这些成本直接影响商店的利润；从商店运营的角度来看，我们想要的是利润，而不是销售。

然而，在许多情况下，销售增长的利润并不一定会增加（例如，销售没有毛利润的菜肴，菜肴的销售结构存在问题），所以会有很多1万家商店做成千上万的订单，但利润不多；

作为外卖经营，不仅要背诵店铺销售指标，还要了解店铺全菜的毛利率，对毛利负责；

为什么我认为最终指标是毛利？举两个例子：

当我们以毛利润为最终指标时，我们会关注不同类别菜肴的销售结构，但我们不能从销售中看到这些问题。事实上，许多菜肴的销售并不赚钱。深入挖掘店内菜肴的销售结构，努力提高毛利润菜肴的销量，实现店内更多的利润

同时，在考虑营销活动的强度时，很难不增加优惠力度来实现单。我们经常看到的是

营销活动强度提高，转化率低，订单少，客户单价高

增加活动，转化率低，客户单价低，但订单量会增加

如果这两组策略的销量相同，如何判断这两种策略的质量？此时，只能通过毛利润来判断；销售指标会导致故障。

作为一种外卖经营，它负责经营商店的毛利润，用毛利润来衡量自己的经营行动和策略，不断挖掘数据来调整营销活动、销售结构和菜肴改进建议，以推动商店的业绩增长。这是一个合格的外卖操作。

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